Sofrehot Spot مورد علاقه با کافه نیو بروکلین گسترش می یابد


کافه Soferhe بی سر و صدا هفته گذشته درهای خود را در Bushwick باز کرده است و حوزه گفتگوی خود را به ظاهر غذاهای ایرانی امروزی اضافه کرده است. مانند کافه خواهری Sofreh که اکنون به خوبی استقرار یافته است ، کافه جدید حاصل ذهن نسیم علیخانی و علی صبور است.

علیخانی در سال 2018 وقتی Sofrah را باز کرد ، رستوران های ایرانی را به سطح دیگری رساند ، و اخیراً یکی از 10 آشپزهایی بود که در Met Gala 2021 منو را طراحی کرد. او مأموریت داشت غذاهای ایرانی خوب را برای مردم تدارک ببیند و به سرآشپز خود Shelly Ali saboor اعتبار می دهد. با کمک به شکوفایی پیشرفت با استفاده از کافه سفره ، نسیم به علی می پردازد و نقش گسترده تری را به عنوان شریک ، سرمایه گذار و همسر با نظرات بر عهده می گیرد.

بیشتر بخوانید: با زن پشت سفره ، هیجان انگیزترین رستوران ایرانی در نیویورک آشنا شوید

کافه سوفرا ، مکانی کوچک و ساده با منوی به همان اندازه ساده اما دقیق ، در درجه اول نانوایی و چایخانه است ، اگرچه قهوه و شیرینی نیز ارائه می دهند.

سرآشپز سابور ، که 20 سال در صنعت رستوران داری کار می کند ، می گوید: “کافه از نان در سوفرا رشد کرد ، که منجر به علاقه من به نان شد.” “من سابقه ای در تهیه فوکاچیا ، سیاباتا و سایر نان های محلی ایتالیایی دارم ، اما در Sofrah کار می کنم و به ایران رفتم ، وقت خود را با نسیم … صبحانه را به روشی بسیار ساده گذراندم.”

نسیم علیخانی و علی صبور

نسیم علیخانی و علی صبور

فلش

نسیم و علی ساعاتی را در آشپزخانه با هم در سفره گذرانده اند و زمان کافی برای صحبت در مورد افتتاح مکانی مانند این را دارند که در آن علی می تواند رهبری را بر عهده بگیرد ، اما همه اینها با هم در سفری که تابستان امسال با هم به ایران رفتند صحبت کردند. آنها از انواع مختلف نان ها و شیرینی های ایرانی الهام گرفتند و به دنبال اصلی ترین غذاها و طعم هایی بودند که با آن رشد کرده اند. اما متأسفانه ، برخی از غذاهایی که آنها بیشتر دوست داشتند از نظر طعم و کیفیت بدتر شده اند – مانند پیروشکی که به صورت عمده با هات داگ تولید می شود و از همه شوکه کننده تر ، چای مودبانه و ناامیدکننده در هر گوشه.

فرهنگ ایرانی یک فرهنگ چای است که از راه می گذرد ، اما “من احساس می کنم در ایران ، آنها شروع به از دست دادن فرهنگ چای خود کرده اند.” “در حال حاضر قهوه خوب و اسپرسو خوب وجود دارد ، اما ما به رستوران ها و چای خانه ها می رفتیم و چای می خواستیم و آنها برای ما چای کیسه ای می آوردند! این نمی تواند در فرهنگی که بر پایه نوشیدن چای بنا شده است اتفاق بیفتد! من دل شکسته بودم. امیدوارم ما “می تواند آن را به چیزی تبدیل کند که مردم دوباره به آن علاقه مند شوند. برای من ، چای بزرگترین انگیزه برای این پروژه است.”

برای این منظور ، چای در کافه Sofre واقعاً عالی است – آنها ترکیبی از چای سیاه عالی را با ترکیبی از پوست دارچین ، گلبرگهای رز وارداتی و غلاف هل ارائه می دهند. آنها در نهایت قصد معرفی دارند دامنوش چای ها ، چای های گیاهی هستند که از انواع گیاهان دارویی ، گیاهان دارویی ، گل ها ، ادویه جات و میوه ها تهیه می شوند.

علیخانی افزود: “امیدوارم قهوه را از اینجا بیاورم و واقعاً روی چای تمرکز کنم.” “اسپرسوهای ما فوق العاده هستند ، اما چیزی در چای وجود دارد که شما را خوشحال می کند. شما در حین حرکت چای نمی خورید. باید بنشینید. شما باید با کسی تماس چشمی داشته باشید و از یک فنجان چای لذت ببرید.”

بله ، قهوه آنها عالی است ، اما در کافه Sofreh واقعاً ارائه می شود باید با چای سیاه سنتی ایرانی همراه شوید. اینها طعم هایی هستند که قرن ها با یکدیگر رقصیده اند و برای تکمیل یکدیگر ساخته شده اند.

نان بربری با فتا ، کره و آلبالو

نان بربری با فتا ، کره و آلبالو

فلش

حالا بیایید در مورد غذا صحبت کنیم: اقلام بی تردید منو واقعاً نان ها هستند. نان بربری عالی آنها ، که به مدت 4-5 روز تخمیر سرد می شد ، در Sofrah مشهور بود و همچنان محبوب ترین غذای آنها است. برای به دست آوردن تجربه کامل ، این غذا را با فتا بلغاری ، کره ، کنسرو آلبالو و مشخصاً چای امتحان کنید. نادیده نگیرید ، نان شیر واقعاً الهی است. کاملاً کرکی با کمی شیرینی. من به اندازه کافی خوش شانس بودم که یک (خوب ، دو) نان گرم را مستقیماً از تنور بخورم و به معنای واقعی کلمه با فکر کردن به آن خوابیدم. کائک ، که ممکن است پدربزرگ و مادربزرگ شیرینی کنجد باشند ، نیز عالی است. تا آن زمان که کمی شور بود ، من شخصاً آن را با مقدار زیادی کره و مقداری ذخیره آلبالو ترکیب کردم.

به دسرها: مورد علاقه شخصی من کیک یزدی است ، یک کیک مافینی سنتی از شهر یزد – بسیار سبک ، کرکی و همراه با فراست زعفران ، هل و گلبرگ های وارداتی ایرانی. Sabor در مورد یخ زدگی خامه ای الهی می گوید: “ما با هم قاطی نمی کنیم.” نه نیستی.

یکی دیگر از دسرهای سرگرم کننده ، نوع پیراشکی شیرین آنهاست: دونات کاستارد رز-یک دونات بسیار خوب و پر از کاسترد رز. نان روز موز دلچسب و خوشمزه است و روی آن کارامل تاهینی قرار دارد. از نظر سنتی ، طعم باقلوا و شیرینی های ایرانی هر دو عالی است. و بله ، همه موارد ذکر شده باید با چای سیاه ایرانی ترکیب شود.

دونات کاستارد رز

فلش

با قرار گرفتن در فضا ، منو به تکامل خود ادامه می دهد و آنها به زودی قصد دارند یکی دیگر از غذاهای اساسی رژیم ایران را معرفی کنند: ماست.

سابور می گوید: “نسیم زمان زیادی را صرف رفتن به استان کنونی ، بازدید از مزارع و آزمایش مقدار زیادی شیر با محتوای چربی متفاوت کرد.” وی افزود: “ما هر دو وسواس کیفیت را داریم.” ما واقعاً سخت کار می کنیم تا همه چیز را تا آنجا که می توانیم خوب کنیم. ” آنها قصد دارند به تدریج محصولات اصلی با کیفیت بالا را به یخچال خود اضافه کنند.

نسیم می گوید: “من حدود 30 سال است که رویای این همه را می بینم.” هنگامی که من (به آمریکا) آمدم ، برای هر چیزی که آرزو داشتم چنین خلأ وجود داشت. “

علی افزود: “من فکر می کنم هدف تمام کارهای ما این است که فضایی را فراهم کنیم که ایرانیان بتوانند فرهنگ خود را به اشتراک بگذارند.” “من در کالیفرنیای جنوبی بزرگ شدم و هر رستوران ایرانی که رفتم شبیه موزه ای با ستون های غول پیکر بود ، برای اولین بار به Sofra آمدم و با نسیم آشنا شدم ،” خوب است. این متفاوت است. “ما همیشه قبول داشتیم که این یک رستوران جدید است. به غذای ایرانی نگاه کنید. این راهی متفاوت برای ارائه آن بدون همه منگوله ها است. ما فقط جایی را می خواهیم که غذا در آن متمرکز باشد. این هدف در اینجا نیز وجود دارد. ایرانی ها می توانند به اینجا بیایند ، دوستان خود را بیاورند و بگویند “اینجا مال من است” این بخشی از فرهنگ من است ، بخشی از حافظه من است. این 99 درصد از کاری است که من انجام می دهم. “

داخل کافه سفره

از بسیاری جهات ، کافه سفره هیچ تفاوتی با هیچ کافی شاپ یا نانوایی با کیفیت دیگری که ممکن است در شهر نیویورک داشته باشید ندارد و این چیزی است که برای من به عنوان یک ایرانی فوق العاده هیجان انگیز است. برای ارائه اساسی ترین عناصر سازنده غذای ما به شیوه ای متفکرانه و تصفیه شده ، جدا شده از ایرانیان فتیشیست (و بسیاری از فرهنگ های دیگر) اغلب در آغوش گرفته و اغراق می کنند تا پیشنهادات آنها “عجیب و غریب تر” و قابل تشخیص ، اما به نوعی کمتر معتبر باشد.

به همین دلیل saboor به معنی “غذا محور” است و به همین دلیل بسیار مهم است. این غذا عمیقاً فارسی است: تعداد کمی از چیزها از رژیم غذایی ایرانی بسیار مهمتر از چای سیاه و نان است. برخی از طعم ها ذاتاً ایرانی تر هستند مانند گلاب ، هل و زعفران. سرآشپز علی صبور به عنوان یک مهاجر ایرانی که در آمریکا بزرگ شده است ، درک می کند که نسل جوان ایرانی چقدر عمیقاً به مکان هایی مانند این که ما را به خود باز می گرداند ، هوس می کند. من نمی توانم به شما بگویم که چقدر طراوت دارد ، و استدلال می کنم که سفره و اکنون کافه سفره زیارت ضروری ایرانیان و دوستداران فرهنگ ایرانی (و نان عالی) است.

کافه سفره در خیابان 252 ورت در بروکلین واقع شده است و اتفاقاً آنها درست بعد از آن در حال ساخت رستورانی متفاوت با خدمات کامل به نام EYVAL هستند ، جایی که سرآشپز علی صبور منویی را با آشپزی زنده تهیه می کند. علی و نسیم انتظار دارند EYVAL را در اوایل سال 2022 افتتاح کنند.



Source link

دیدگاهتان را بنویسید