چربی اشباع شده – دیو غذای کشنده یا بخش سالم یک رژیم غذایی طبیعی؟

ده ها سال است که به شما گفته شده است که چربی اشباع شده شما را می کشد. حتی متخصصان پزشکی و بهداشت معتقدند که این یک “واقعیت” است. با این حال، آیا می دانستید که این “واقعیت” هرگز ثابت نشده است؟ در این مقاله، خواهید آموخت که چرا چربی های اشباع شده ممکن است در واقع مزایای شگفت انگیزی داشته باشند.

من در چند سال گذشته بارها در مورد باورهای غلط جامعه در مورد چربی اشباع شده و تصور غلط در رسانه ها و با اکثر متخصصان بهداشت و پزشکی که چربی اشباع شده برای شما مضر است، نوشته ام.

اگر در برخی از مقالات من دیده اید، حتی به شما نشان داده ام که چرا چربی اشباع شده حتی در برخی موارد می تواند برای شما مفید باشد، علیرغم اینکه هر متخصص سلامت و تناسب اندام در جهان فقط این باور غلط را می پذیرد که این چربی برای شما ناسالم است. .

باید بگویم از اینکه بالاخره دیدم یک ناشر معروف جرات انتشار مقاله ای در مورد اینکه چرا همه در جهان ممکن است در مورد باورهای خود در مورد چربی اشباع شده و اثرات آن بر سلامتی اشتباه کنند، بسیار شگفت زده شدم.

من اخیراً شماره جدید مجله Men’s Health را دریافت کردم و آنها یک مقاله واقعاً 6 صفحه ای مفصل در مورد تحقیقات معیوب در گذشته در مورد چربی اشباع شده و برخی تحقیقات جدید در حال ظهور داشتند که نشان می دهد چرا ممکن است واقعاً برای آنها مفید باشد. شما بیش از آنچه تصور می کردید

من باید به آنها اعتبار بدهم… مقاله بسیار خوب تحقیق شده بود و در قالبی قابل درک تنظیم شده بود تا خلاصه شود که مطالعات گذشته در کجا اشتباه کرده اند و چرا مطالعات اخیر نشان می دهد که ممکن است همه در مورد این مقاله اشتباه کرده باشند. 5 دهه گذشته در مورد چربی اشباع شده

من به شما پیشنهاد می کنم اگر می توانید کل مقاله را بخوانید. اگر نه، من سعی می کنم خلاصه ای سریع از یافته ها را در اینجا به شما ارائه دهم زیرا مقاله طولانی بود …

اول از همه، آیا متوجه شدید که اگرچه پزشکان، متخصصان تغذیه، متخصصان تغذیه، متخصصان تناسب اندام و رسانه ها همگی به شما گفته اند که این یک واقعیت است که چربی های اشباع شده برای شما مضر هستند، اما این “واقعیت” در واقع هرگز ثابت نشده است!

در واقع این اصلا یک “واقعیت” نیست. یک فرضیه بود! این به یک مطالعه تحقیقاتی ناقص در دهه 1950 برمی گردد، جایی که دانشمندی به نام Ancel Keys مقاله ای را منتشر کرد که مصرف چربی در رژیم غذایی را عامل افزایش پدیده بیماری قلبی در سراسر جهان می دانست.

با این حال، معایب عمده ای در مطالعه او وجود داشت. برای اولین بار، او در نتیجه گیری های خود تنها از داده های بخش کوچکی از کشورهایی استفاده کرد که در آنها اطلاعاتی در مورد مصرف چربی در مقابل میزان مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی در دسترس بود. زمانی که تحقیقات به بررسی داده‌های همه کشورهایی که داده‌ها در آن‌ها در دسترس بود، پرداختند، در واقع هیچ ارتباطی بین مصرف چربی و مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی وجود نداشت. بنابراین نتیجه گیری او در واقعیت نادرست بود.

دوم، مقصر دانستن مصرف چربی توسط او برای بیماری قلبی تنها یکی از عواملی بود که مورد توجه قرار گرفت. فاکتورهای دیگری مانند میزان سیگار کشیدن، عوامل استرس، مصرف قند و کربوهیدرات تصفیه شده، دفعات ورزش و سایر عوامل سبک زندگی در نظر گرفته نشد.

اساساً، نتیجه‌گیری‌های او که مرگ‌های ناشی از بیماری‌های قلبی را به دلیل مصرف چربی مقصر می‌دانست، واقعاً فقط یک عکس در تاریکی در مورد علت احتمالی بود، حتی اگر همه آن عوامل دیگری که ذکر کردم، به علاوه بسیاری دیگر، ممکن است علت برجسته‌تر باشند. .

متأسفانه، مطالعه Keys بیش از 5 دهه است که به عنوان “واقعیت” ذکر شده است که چربی اشباع شده برای شما مضر است. همانطور که می بینید، مطمئناً هیچ چیز واقعی در مورد آن وجود ندارد.

از آن زمان، مطالعات متعدد دیگری انجام شده است که سعی می کنند مصرف چربی اشباع شده را با بیماری قلبی مرتبط کنند. اکثر این مطالعات در ارتباط با هیچ خطری از چربی های اشباع ناکام مانده اند. چند نفر از آنها تلاش های ضعیفی برای ارتباط چربی اشباع شده با بیماری قلبی انجام دادند، اما بعداً نشان داده شد که داده ها در آن مطالعات نیز ناقص بودند.

آیا ما در واقع شواهدی داریم که نشان می دهد چربی اشباع شده ممکن است در واقع برای شما مفید باشد؟

خب بیایید چند نمونه را در نظر بگیریم…

آیا می دانستید که چندین قبیله شناخته شده در آفریقا وجود دارد … قبایل ماسایی، سامبورو و فولانی … که رژیم غذایی آنها بیشتر از شیر خام، مقادیر زیادی گوشت قرمز و خون گاو است؟ علیرغم مصرف بسیار بالای چربی های اشباع شده، سطح چربی بدن آنها بسیار پایین است و بیماری قلبی برای بومیان این قبیله تقریباً وجود ندارد.

اکنون اکثر منتقدان این مثال می گویند که باید به ژنتیک برتر مربوط باشد… اما این درست نیست، زیرا زمانی که آنها افراد قبیله ای را مطالعه کردند که از سرزمین مادری خود نقل مکان کرده بودند و شروع به خوردن رژیم های غذایی امروزی کردند، ترکیب شیمیایی خون آنها. با عوامل خطر بیماری قلبی به شدت افزایش یافت.

این در مورد ساکنان برخی از کشورهای جزیره اقیانوس آرام نیز صادق است. چندین مطالعه نشان داده‌اند که برخی از کشورهای جزیره‌ای اقیانوس آرام، مقدار زیادی چربی کل و همچنین چربی‌های اشباع شده از چربی‌های استوایی مانند نخل، نارگیل و کاکائو دریافت می‌کنند. علیرغم مصرف بسیار زیاد چربی اشباع شده و چربی کل، این بومیان جزیره معمولاً بسیار لاغر بودند و بیماری قلبی عملاً وجود نداشت.

با این حال، زمانی که محققان جزیره‌هایی را که از جزیره بومی خود دور شده بودند و یک رژیم غذایی غربی معمولی را اتخاذ کردند، پیگیری کردند، عوامل بیماری قلبی از پشت بام بودند.

در واقع، آیا می‌دانستید که اگرچه مصرف چربی‌های اشباع شده باعث افزایش کلسترول بد LDL شما می‌شود، اما در واقع کلسترول خوب HDL شما را حتی بیشتر افزایش می‌دهد، بنابراین نسبت کلسترول شما را بهبود می‌بخشد، که ثابت شده است که مهم‌تر از سطح کلسترول کل است (در واقع). کلسترول تام یک عدد تقریباً بی فایده است… التهاب مشکل واقعی است، اما موضوع کاملاً متفاوت است).

یکی دیگر از واقعیت های قابل ذکر در مورد چربی های اشباع …

چربی اشباع شده از انواع مختلفی تشکیل شده است که 3 نوع رایج آن عبارتند از: اسید استئاریک، اسید پالمیتیک و اسید لوریک.

اسید استئاریک در چربی حیوانی و کاکائو در سطوح بالاتری یافت می شود. تحقیقات نشان می دهد که اسید استئاریک هیچ تاثیر منفی بر خطرات بیماری قلبی ندارد. در هر صورت، یا خنثی است یا سودمند. در واقع، کبد شما اسید استئاریک را به یک چربی تک غیراشباع به نام اسید اولئیک تجزیه می کند، که همان نوع چربی است که بیشتر روغن زیتون سالم برای قلب را تشکیل می دهد. شرط ببندید که نمی دانستید!

اسید لوریک نیز مفید است. نه تنها نشان داده شده است که سطح کلسترول خوب HDL شما را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد، بلکه در رژیم غذایی اکثر آمریکایی ها نیز وجود ندارد و حتی نشان داده شده است که به طور بالقوه اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی قوی دارد. حتی در حال حاضر در تحقیقات HIV/AIDS برای کمک به بهبود عملکرد سیستم ایمنی در بیماران مورد مطالعه قرار گرفته است.

روغن های استوایی مانند نارگیل و نخل بهترین منابع اسید لوریک مفید هستند.

اسید پالمتیک دیگر جزء اصلی چربی اشباع شده است و همچنین نشان داده شده است که کلسترول خوب HDL را به همان میزان، اگر نه بیشتر از کلسترول بد LDL، افزایش می دهد، در نتیجه آن را خنثی یا مفید می کند، اما مطمئناً برای شما بد نیست.

بنابراین، اگر همه این محققان در طول سال‌ها تلاش زیادی کرده‌اند تا انگشت خود را به سمت چربی‌های اشباع‌شده نشانه بگیرند، اما همچنان نتوانسته‌اند ارتباطی بین چربی‌های اشباع شده و خطر بیماری قلبی نشان دهند، مقصران واقعی بیماری قلبی چه هستند؟

خوب، در اینجا دلایل واقعی خطر بیماری قلبی وجود دارد:

  • چربی های ترانس (روغن های هیدروژنه مصنوعی)
  • روغن های گیاهی به شدت تصفیه شده مانند سویا، پنبه دانه، روغن ذرت و غیره (در داخل بدن التهابی دارند و معمولاً تعادل امگا 6/امگا 3 را از بین می برند)
  • شکر تصفیه شده بیش از حد در رژیم غذایی (از جمله شربت ذرت با فروکتوز بالا)
  • نشاسته های تصفیه شده بیش از حد مانند نان سفید، غلات کم فیبر و غیره
  • سیگار کشیدن
  • سبک زندگی پر استرس
  • عدم ورزش
  • سایر عوامل سبک زندگی

پس چرا به نظر می رسد که تلاش های زیادی در طول سال ها سعی کرده اند تقصیر را به گردن چربی های اشباع بیاندازند… آیا فکر می کنید ممکن است ربطی به صنعت روغن نباتی چند میلیارد دلاری داشته باشد که روغن های پخت و پز را در اختیار گرفته است. برای آنچه در دهه های گذشته عمدتاً از چربی های حیوانی و روغن های استوایی استفاده می شد …

هوم… آیا صنایع چند میلیارد دلاری واقعاً بر نحوه نمایش داده ها برای عموم تأثیر دارند؟ من فکر می کنم شما پاسخ آن را می دانید! و حتی من را در صنعت داروهای کلسترول شروع نکنید! باز هم من پرت می شوم.

امیدوارم این مقاله چشمان شما را در مورد حقیقت در مورد چربی های اشباع شده و اینکه چگونه در طول سال ها گمراه شده اید باز کرده باشد.

واقعیت واقعی این است که چربی اشباع شده یک ماده خنثی در بدن شما است، و حتی گاهی اوقات مفید است، نه یک عامل خطر مرگبار برای بیماری. عوامل خطر واقعی همان چیزی است که در بالا ذکر کردم.

به خاطر داشته باشید که این بدان معنا نیست که خوردن 5 پوند بیکن برای صبحانه هر روز صبح برای شما مفید است و شما فقط باید غذاهای حاوی چربی های اشباع شده مصرف کنید. در عوض، شما هنوز برای ایجاد یک تعادل برای سلامتی مطلوب نیاز دارید… این به معنای میوه ها، سبزیجات، آجیل ها، دانه ها، گوشت های سالم، تخم مرغ و مقادیر کمی غلات کامل یا جوانه زده است.

باز هم، حیواناتی که به روشی ناسالم بزرگ شده اند برای شما خوب نیستند… این مورد در مورد بیشتر گوشت های پرورش یافته تجاری و گوشت های تغذیه شده با غلات صدق می کند. از سوی دیگر، گوشت های شکار وحشی، گوشت های تغذیه شده با علف، مرغ ها و تخم مرغ های آزاد (ترجیحاً ارگانیک) حیوانات سالمی هستند و بنابراین گوشت به طور کلی با نسبت امگا 3 به امگا 6 بهتر از گوشت های تجاری استاندارد برای ما سالم است.