چرا نیویورکی ها هنوز خاویار می خواهند؟


“چه کسی در چنین زمانی خاویار می خواهد؟” من و بیشتر جهان متمدن چنین می کنم.

با تمام احترام به دوست من آدام پلات ، که این س questionال را در مجله نیویورک و در GrubStreet.com مطرح کرد ، می خواهم اضافه کنم: ما اکنون بیشتر از همیشه خاویار ، ترافل و فوی گرا می خواهیم. اگر ما همان چیزی هستیم که می خوریم ، آیا نباید به دنبال بهترین چیزی باشیم که زمین و اقیانوس ها ارائه می دهند؟

مردم در Caviar Russse ، رستورانی در خیابان مدیسون در میدتاون ، از هیچ گونه انزجار عرق نمی کنند: آنها در طبقه همکف یک فروشگاه باز می کنند که جز خاویار چیزی نمی فروشد و مکان را به عنوان “ساختمان خاویار روس” تغییر نام می دهند.

با این حال ، پلات توضیح می دهد که “غذای خوب” بر اساس مواد لوکس ، راحتی بالا و خدمات سنتی با “بی ربطی” روبرو است. او نوشت ، “مدل قدیمی غذاهای لذیذ” هرگز آنقدر “دور از دسترس” نبوده است ، زیرا همه گیری در تجارت رستوران ها ایجاد شده است و مشتریان ظاهراً به دنبال تجربه جدیدی از غذا خوردن در اطراف “تاکوهای سه ستاره ، همبرگرها و کاسه های رامن” هستند. . »

او به درستی اظهار داشت که “منتقدان سرسختی” مانند پیش بینی مرگ تجمل برای دهه ها ، اما هر بار احمقانه به نظر می رسید. جای تعجب نیست که چنین جمله ای جدید مانند گذشته تلخ به نظر برسد.

ناهار خوری خوب می تواند معنای متفاوتی داشته باشد ، اما بیشتر آن را خوردن غذای خوب و معمولاً گران قیمت می دانند که به طور حرفه ای در فضایی سرو می شود که به شما اجازه می دهد بدون جیغ زدن روی میز گوش دهید و گوش دهید.

همانطور که منتقد آلن ریچمن چندین سال پیش در گزارش راب به طور فصیح بیان کرده بود ، غذا خوردن خوب چیزی بیشتر از “نمایش ثروت و امتیاز … این بیان فرهنگ است ، روشن ترین و ظریف ترین شکل تغذیه ای است که تا کنون طراحی شده است. بدون این ، ما به تدریج به عادات غذا خوردن افراد غارپس می گذاریم ، قبل از آتش سوزی چمباتمه می زنیم و آویزان یک میله را می جویم.

این اغلب به معنی سفره رومیزی کلمه T است ، که بسیاری از محافل جوان و مترقی از آن پشیمان می شوند انگار منظور آنها نه تنها گرفتگی ، بلکه استعمار نو است-هرچند ، در واقع ، آنها ممکن است بسیاری از مشتریان قدیمی را بترسانند.

اوباش ووک محیطی غیر سلسله مراتبی و “جمعی” را ترجیح می دهد که در آن منوها غذاهای مبهم و بومی را بدون “تخصیص” مورد احترام قرار دهند و در آنجا ماشین های ظرفشویی به اندازه آشپزهای اجرایی درآمد کسب کنند. (ما باید توضیح دهیم که پلات بخشی از اوباش نیست ، بلکه مستقل بدبین است.)

رستوران درجه یک غذاهای دریایی ایتالیایی و ماکارونی های خانگی Marea باس راه راه وحشی ارائه می دهد.
رستوران درجه یک غذاهای دریایی ایتالیایی و ماکارونی خانگی Marea جلوه ای مجلل به باس راه راه وحشی ارائه می دهد.
استفانو جووانینی

به طرز عجیبی ، هالیوود ، یکی از م institutionsسسات چپ گرای آمریکا ، همیشه رستوران هایی را جشن می گرفت که مشتریان در آنجا راحت غذا می خوردند و می آشامیدند و از آداب و رسوم و آداب و رسوم که امروزه بسیاری آنها را نئو فاشیست می دانند ، لذت می برند.

کافه ریک در “کازابلانکا” ، ارنی (از سان فرانسیسکو) در “سرگیجه” و چهار فصل و “21” در “مردان دیوانه” همه تنظیمات صحنه های حساس هستند. غالباً وقتی مکان های مرتب و مرتب را می بینم که معمولاً روی صفحه نمایش داده می شوند ، در مورد اینکه چرا دیگر در زندگی واقعی وجود ندارد غذا می پزم.

یکی دیگر از منتقدان ، جان ماریانی خوش سفر ، به فیس بوک رفت و بی اعتنایی پلات را نسبت به قوانین گوشت گاو و مردان کت ژاکت به تمسخر گرفت. ماریانی خاطرنشان کرد که بیشترین رستورانهای امروزی منهتن همان رستورانهایی هستند که پلات انتظار دارد در تاریخ ثبت شوند-مانند لو برناردین ، ​​لو پاویون و لا گرنویل. من کباب پز ، استیک خانه هایی مانند Porter House و Peter Luger ، ایتالیایی های زیبا Marea و Il Gattopardo ، قصرهای غذاهای دریایی مانند Avra ​​و Oceans و بارهای Omacase با 300 دلار در سر اضافه می کنم.

اما طرح به سختی تنها است. هلن روزنر ، نویسنده غذای نیویورکی ، سال گذشته سه ستاره میشلن لو برناردین را به عنوان “غذاخوری پلوتوکرات” بازی کرد و برداشت های عجیب بسیاری از نویسندگان غذا را به طور خلاصه بیان کرد.

حتی برخی از سرآشپزها با Lunasi در کشتی هستند. مجله Food & Wine در دسامبر گذشته به نقل از چندین مورد اشاره کرد که “کاهش و احتمال مرگ” رستوران های “متوسط ​​خوب” و “گران” را پیش بینی می کردند.

چند سرآشپز واقعاً مأموریت خود را برای برچیدن سنت های غذاخوری که ما دوست داشتیم ، بر عهده داشتند. بنیانگذار Momofuku ، دیوید چانگ ، که ریاکاری او طنز آمیز است ، یک غذا خوردن “پوپولیستی” بود (به عنوان مثال ، نشستن دردناک روی صندلی های پشتی). در همین حال ، او شرکت Momofuku را راه اندازی کرد ، یکی از نخبه ترین موسسات تاریخ – جایی که هزینه یک وعده غذایی بیشتر از غذاهای فرانسوی است و رزرو تقریباً غیرممکن است.

پس از یازده سپتامبر ، در هنگام سقوط وال استریت 2007 ، پس از آنکه نیویورک تایمز در سال 2016 ، Per Se را از چهار ستاره به دو ستاره کاهش داد ، و دوباره از زمانی که تایمز هفته گذشته بمبی متعفن در All Vegan گذاشت ، غذای خوب مرده اعلام شد. پارک یازده مدیسون با سرانه 285 دلار.

برنامه های مستقل ضمانت نامه های “متخصصان” فوتبال را به یاد می آورند که تام بردی ، که هفتادمین سوپر بول خود را در 43 سالگی به دست آورد ، به زودی “از صخره سقوط می کند” – ادعایی که آنها تقریباً از روزی که او اولین بار فوتبال را انتخاب کرد.

زمان بالاخره تام را می گیرد. با این حال ، متاسفم ، آدم ، ساعت هرگز بدون خاویار ، ترافل ، سفره و همه لذت غذا خوردن که زندگی را ارزش زندگی می کند ، کار نمی کند.



Source link

دیدگاهتان را بنویسید