همه چیز درباره تخم مرغ

احتمالاً این ضرب المثل را شنیده اید که “اولین بار، مرغ یا تخم مرغ؟” خوب، ما احتمالاً هرگز نخواهیم فهمید که پاسخ چیست، اما می توانیم تا آنجا که می توانیم در مورد مرغ و تخم مرغ یاد بگیریم. در مورد ما، ما در مورد تخم مرغ بحث خواهیم کرد. من اینجا هستم تا به تمام سوالاتی که ممکن است در رابطه با این موضوع داشته باشید پاسخ دهم.

بنابراین، بنشینید و آماده شوید تا همه چیزهایی را که باید در مورد تخم مرغ بدانید بیاموزید.

آناتومی تخم مرغ

اکثر مردم اجزای تخم مرغ را فقط به سه قسمت تعمیم می دهند. پوسته، سفیده و زرده. با این حال، تعجب خواهید کرد اگر بدانید که این تنها بخش ها نیستند. اجزای زیادی وجود دارد که باعث می شود تخم مرغ همان چیزی باشد که هست. در اینجا آناتومی کامل تخم مرغ وجود دارد.

احتمالاً این ضرب المثل را شنیده اید که “اولین بار، مرغ یا تخم مرغ؟” خوب، ما احتمالاً هرگز نخواهیم فهمید که پاسخ چیست، اما می توانیم تا آنجا که می توانیم در مورد مرغ و تخم مرغ یاد بگیریم. در مورد ما، ما در مورد تخم مرغ بحث خواهیم کرد. من اینجا هستم تا به تمام سوالاتی که ممکن است در رابطه با این موضوع داشته باشید پاسخ دهم.

آناتومی تخم مرغ

اکثر مردم اجزای تخم مرغ را فقط به سه قسمت تعمیم می دهند. پوسته، سفیده و زرده. با این حال، تعجب خواهید کرد اگر بدانید که این تنها بخش ها نیستند. اجزای زیادی وجود دارد که باعث می شود تخم مرغ همان چیزی باشد که هست. در اینجا آناتومی کامل تخم مرغ وجود دارد.

1. شکوفه یا کوتیکول

کوتیکول یا شکوفه در واقع بیرونی ترین پوشش نازک پوسته است که از گرد و غبار و باکتری ها جلوگیری می کند. این کار را با مهر و موم کردن منافذ روی پوسته انجام می دهد. با انجام این کار، کوتیکول همچنین از دست دادن رطوبت از داخل تخم مرغ را کاهش می دهد.

2. پوسته تخم مرغ

پوسته تخم مرغ قسمت بیرونی و سخت تخم مرغ است. آن چیزی است که حاوی رنگ بیرونی تخم مرغ است که ما آن را می بینیم. از کریستال های کربنات کلسیم تشکیل شده و دارای بافت دانه ای است.

این پوسته توسط حدود 17000 منافذ ریز پوشانده شده است که آن را نیمه تراوا می کند. نیمه تراوا اجازه می دهد تا هوا و رطوبت از پوسته عبور کند.

3. غشاهای پوسته بیرونی و داخلی

این دو غشا بلافاصله بعد از پوسته در قسمت داخلی تخم مرغ یافت می شوند. هر دو تا حدودی از کراتین ساخته شده اند. هدف اصلی آنها محافظت از تخم در برابر تهاجم باکتری است.

4. سلول هوا

زمانی که تخم مرغ گذاشته می شود، معمولاً گرم است. پس از سرد شدن، غشای پوسته بیرونی و داخلی جدا می شود و سلول هوا را تشکیل می دهد. سلول هوا معمولاً در انتهای بزرگتر تخم تشکیل می شود. این سلول هوا چیزی است که معمولاً به صورت دهانه ای در انتهای یک تخم مرغ آب پز می بینید. اندازه سلول هوا با افزایش سن تخم مرغ افزایش می یابد.

5. چالازا

چالازا یا شالازه طناب های مارپیچی مات از سفیده تخم مرغ هستند. آنها هستند که زرده را در مرکز تخم مرغ ثابت نگه می دارند. تخم‌مرغ‌های تازه شالازه‌های برجسته‌تری دارند.

6. آلبومین

کلمه آلبومن از کلمه لاتین albus به معنای سفید گرفته شده است. به طور کلی، آلبومین عمدتاً از آب تشکیل شده و حاوی حدود 40 نوع مختلف پروتئین است. آلبومین دارای دو لایه است. آلبومین بیرونی و آلبومین داخلی. آلبومین بیرونی یا بیرونی یک لایه مایع باریک است که در کنار غشای پوسته قرار دارد و معمولاً بسیار نازک است.

آلبومین داخلی یا داخلی نسبتاً ضخیم است و در کنار زرده تخم مرغ یافت می شود. حاوی مقدار زیادی ریبوفلاوین است. تخم مرغ های با کیفیت معمولاً دارای آلبومین داخلی بسیار کمتری هستند و معمولاً در موقعیت بالاتری قرار می گیرند. در تخم مرغ های با کیفیت پایین، آلبومین داخلی سفید نازک به نظر می رسد.

7. غشای ویتلین

این یک پوشش شفاف است که زرده تخم مرغ را در بر می گیرد. بین زرده و سفیده داخلی یافت می شود.

8. هسته پاندر

این یک پلاگین از زرده مایل به سفید است که واقعاً هیچ هدف خاصی ندارد.

9. دیسک ژرمینال

دیسک زاینده یک لکه سفید کوچک است که در فضا دایره ای است. در واقع 2 تا 3 میلی متر بزرگ است و روی سطح زرده قرار دارد. اینجا جایی است که اسپرم وارد تخمک می شود. جنین رشد خود را در دیسک ژرمینال آغاز می کند سپس به تدریج رگ های خونی را به زرده می فرستد تا مواد مغذی برای رشد را دریافت کند.

10. زرده

زرده داخلی ترین قسمت تخم مرغ است. رنگ آن بسته به نژاد مرغ یا خوراکی که به آنها داده می شود از زرد روشن تا نارنجی تیره متغیر است. حاوی پروتئین بیشتری نسبت به آلبومین و همچنین ویتامین ها، مواد معدنی و مقداری چربی است. برخی از اینها عبارتند از کلسیم، فسفر، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین A، آهن و ویتامین D.

تخم مرغ چگونه ساخته می شود

تخم مرغ قبل از اینکه کامل شود یک سری مراحل را طی می کند. این فرآیند از نقطه ای شروع می شود که تخمک از تخمدان مرغ تولید می شود. این همان چیزی است که به زرده تبدیل می شود. سپس زرده به داخل مجرای تخمک رها می شود و در صورت وجود اسپرم می توان آن را بارور کرد.

چه زرده بارور شود یا نه، به مسیر خود در مجرای تخمک ادامه می دهد و با غشای ویتلین، الیاف ساختاری و لایه های آلبومین پوشانده می شود.

حرکت تخم مرغ باعث می شود تا الیاف ساختاری پیچ خورده و شالازاهایی تشکیل دهند که زرده را در جای خود نگه می دارند. سپس پوسته تخم مرغ درست قبل از گذاشتن تخم مرغ در اطراف تخم مرغ قرار می گیرد. از شکل گیری تا حرکت ممکن است تا 26 ساعت طول بکشد تا مرغ یک تخم بگذارد.

رنگ تخم مرغ

تخم مرغ در طیف وسیعی از رنگ ها وجود دارد. اینها شامل سفید، آبی، کرم و حتی سبز است. ممکن است یک رنگین کمان کامل از رنگ تخم مرغ داشته باشید.

بنابراین، چه چیزی باعث این تغییر رنگ می شود. تخم مرغ ها رنگ خود را از رسوبات رنگدانه ها در حین حرکت در مجرای تخمدان مرغ می گیرند. رنگ را می توان به ژنتیک مرغ نسبت داد.

نژادهای مختلف مرغ تخم مرغ هایی با رنگ های مختلف تولید می کنند. این رنگ ها عمدتاً از طریق تلاقی به دست آمده اند. با وجود تفاوت رنگ، تخم مرغ هیچ تفاوتی در ارزش غذایی نشان نمی دهد.

این بدان معناست که تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار سفید لزوماً نسبت به تخم‌مرغ‌های با پوست قهوه‌ای مغذی کمتری ندارند. طعم آن نیز متفاوت نیست زیرا طعم تخم مرغ به غذایی که می خورند نسبت داده می شود. اجازه دهید نگاهی به برخی از نژادهای مختلف مرغ و رنگ تخم مرغی که آنها تولید می کنند بیاندازیم.

1. تخم مرغ سفید

این یک باور رایج است که تخم مرغ سفید نسبت به تخم مرغ قهوه ای مغذی کمتری دارد. این دروغ است. در بسیاری از موارد، جوجه هایی با لاله گوش سفید تمایل به تخم گذاری سفید دارند. نژادهای مرغی که تخم‌های سفید تولید می‌کنند عبارتند از: Bantams، Leghorns، Ancona، Buttercup، Campine، Hamburg، Holland، Houdan، La Fleche، Minorca، Modern Games، Polish، Sultan، Sebright، سوماترا و ایسلندی.

2. تخم مرغ قهوه ای

گفته می شود که تخم های قهوه ای را جوجه هایی می گذارند که دارای لبه گوش قرمز هستند. این همیشه درست نیست اما در بیشتر موارد اتفاق می افتد. تخم‌های قهوه‌ای رنگ‌های متفاوتی دارند، از قهوه‌ای تیره تا قهوه‌ای روشن. در زیر لیستی از تخم مرغ های قهوه ای و نژاد مرغی که آنها را تولید می کند آورده شده است.

– قهوه ای روشن: شامو، ترکن، کوچین.

– نسبتاً قهوه ای: ستاره های قرمز، ستاره های سیاه، برهما، باکی، دومینیک، دلاور، ستاره دنباله دار طلایی، ویاندوت، رود آیلند، اورپینگتون.

– قهوه ای تیره: Penedesenca، Malay، Langshan.

– قهوه ای با لکه های سفید: اورلوف روسی.

3. کرم یا رنگی

تخم مرغ همچنین می تواند خامه ای یا رنگی باشد. نژادهایی که چنین تخم هایی تولید می کنند عبارتند از: کاتالاناس، کوبالایا، فاورول. همپشایر رد، فینیکس و رزکامب.

4. رنگ های دیگر.

تخم مرغ در رنگ های دیگری مانند آبی، سبز، زیتونی و صورتی نیز موجود است. نژاد اصلی جوجه‌هایی که برای تولید تخم‌های آبی شناخته می‌شوند، Araucana است. آراکاناها همچنین می توانند تخم های سبز تولید کنند. آمراوکانا تخم های آبی می گذارد.

همچنین ممکن است یک نژاد مرغ خاص دو رنگ مختلف تخم مرغ تولید کند. بنابراین، وقتی دو مرغ از یک نژاد شما تخم هایی با رنگ های متفاوت از یکدیگر تولید می کنند، نباید تعجب کنید.

مقایسه بین تخم مرغ تولید انبوه و آزاد.

تخم ها را می توان با توجه به نحوه پرورش مرغی که آنها را می گذارد طبقه بندی کرد. نحوه نگهداری و پرورش جوجه ها بر ارزش غذایی تخم مرغ ها تأثیر دارد. دو گروه اصلی با روش طبقه بندی ارائه می شوند، یعنی تخم مرغ های آزاد و تخم مرغ های تولید انبوه.

تولید انبوه تخم مرغ

تخم مرغ های تولید انبوه یا تخم مرغ های صنعتی رایج ترین نوع تخم مرغ در بازار هستند. این تخم ها توسط جوجه هایی که در قفس های کوچک پرورش می یابند تولید می شوند.

این جوجه ها با رژیم غذایی خاصی تغذیه می شوند که آنها را قادر می سازد برای مقاصد تجاری تخم بگذارند. جوجه ها در یک منطقه بسیار محدود نگهداری می شوند تا اطمینان حاصل شود که بسیاری از جوجه ها کمترین فضای ممکن را اشغال می کنند.

تخم مرغ هایی که از این طریق تولید می شوند حاوی مواد مغذی هستند که محدود به غذای جوجه ها هستند. در صورتی که غذای تغذیه شده به آنها فاقد برخی مواد مغذی باشد، تخم مرغ تولید شده توسط این جوجه ها ارزش غذایی کمتری دارد.

تخم مرغ آزاد

تخم‌های آزاد به تخم‌هایی گفته می‌شود که توسط مرغ‌هایی می‌گذارند که اجازه دارند در خارج از انبار یا حیاط خلوت پرسه بزنند.

جوجه هایی که از این طریق پرورش می یابند علاوه بر رژیم غذایی خود از کرم و حشرات نیز استفاده می کنند.

ثابت شده است که تخم مرغ های آزاد دارای چربی و کلسترول کمتری هستند و بنابراین خطر سکته و بیماری های قلبی را کاهش می دهند.

آنها همچنین ویتامین A، ویتامین E و اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری دارند. ویتامین A باعث رشد سالم استخوان ها، بافت نرم و دندان ها می شود. همچنین بینایی خوب را تقویت می کند و از سلول ها در برابر آسیب محافظت می کند. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و همچنین گردش خون سالم را تقویت می کند.

اسیدهای چرب امگا 3 باعث کاهش فشار خون و سطح کلسترول می شود. همچنین خطر سکته مغزی، اختلالات گوارشی، دیابت، زوال عقل و برخی از انواع سرطان را کاهش می دهد.

در اینجا چند روش دیگر برای طبقه بندی تخم مرغ آورده شده است

تخم مرغ بدون قفس توسط جوجه هایی که در سیستم های کف، به عنوان مثال، یک انبار باز پرورش داده می شوند. این جوجه ها معمولا در اتاق های بسته هستند اما در قفس نیستند، بنابراین فضای کافی برای حرکت دارند. همچنین به آنها فضایی داده می شود تا بنشینند و لانه آنها معمولاً از یونجه یا نی علف درست می شود.

تخم های گیاهی از جوجه هایی که با رژیم گیاهخواری تغذیه می شوند، تخمگذاری می شوند. این بدان معنی است که آنها با هیچ ماهی یا محصولات جانبی گوشتی تغذیه نمی شوند. این مرغ ها معمولاً در داخل خانه یا در قفس نگهداری می شوند تا هیچ حشره یا کرمی را نوک نزنند.

تخم مرغ آلی عاری از هرگونه مواد معدنی هستند. به این دلیل که جوجه هایی که این تخم ها را می گذارند هیچ واکسن یا آنتی بیوتیکی دریافت نمی کنند و با یک رژیم غذایی ارگانیک سخت تغذیه می شوند.

غذایی که به این جوجه ها داده می شود باید در زمینی پرورش داده شود که حداقل به مدت سه سال از استفاده مداوم از آفت کش ها و کودها دور بوده باشد. مرغ ها نیز بدون هورمون، آنتی بیوتیک یا هر داروی مزاحم دیگری نگهداری می شوند.

در مجموع، ما به این نتیجه می رسیم که تخم مرغ های آزاد از ارزش غذایی بالاتری نسبت به تخم مرغ های تولید انبوه برخوردار هستند.

جوجه کشی تخم مرغ

همانطور که آموختیم خروس در تشکیل تخم مرغ ضروری نیست. با این حال، داشتن یک تخمک بارور شده برای انجام هچ بسیار مهم است. به طور معمول، تخم مرغ 21 روز طول می کشد تا از تخم خارج شود. دو روش برای جوجه کشی تخم ها وجود دارد.

اولی راه طبیعی و دومی استفاده از دستگاه جوجه کشی مصنوعی. هنگام انتخاب تخم ها برای جوجه ریزی، اطمینان حاصل کنید که آنها در مدت ده روز تخم گذاری شده اند. هنگامی که تخم ها برای مدت طولانی پس از جوجه ریزی باقی بمانند، میزان جوجه کشی آنها به شدت کاهش می یابد. تخم مرغ هایی را انتخاب کنید که تمیز، یکنواخت و بدون آسیب هستند.

پس از اتمام کار، می توانید تخم مرغ ها را برای یک جوجه جوجه دار تنظیم کنید یا آنها را در انکوباتور قرار دهید. اگر تخم‌ها را برای جوجه‌های جوجه‌آور تنظیم می‌کنید، تا زمانی که تخم‌ها بیرون بیایند، با آنها تداخل نکنید. این به این دلیل است که مرغ دیگر از جوجه کشی آنها خودداری می کند، بنابراین تخم ها از تخم خارج می شوند.

با این حال، وقتی صحبت از انکوباتورهای مصنوعی به میان می‌آید، باید تمام تخم‌ها را به‌طور منظم بچرخانید، مخصوصاً در 14 روز اول. اگر تخمی بازگردد، جنین غشای پوسته را لمس کرده و به آن می‌چسبد و در نتیجه رشد غیرعادی جوجه‌ها ایجاد می‌شود. یک مرغ مادر خودش تخم ها را می چرخاند.

امیدوارم چیزهای زیادی در مورد تخم مرغ یاد گرفته باشید. اگر قصد دارید مرغ خود را در حیاط خلوت خود نگهداری کنید، این دانش عالی خواهد بود. اکنون می‌توانید از تخم‌هایی که ممکن است در زمان‌های مختلف آن را بدیهی فرض کرده‌اید، قدردانی کنید.

با تشکر برای خواندن!

استیو ام.