نحوه محاسبه داده های تغذیه با استفاده از Excel یا Open Office Calc

دستورالعمل 1169/2011 اتحادیه اروپا از 13 دسامبر 2016 به طور کامل اجرا می شود. مرحله اول این دستورالعمل در 13 دسامبر در سال 2014 اجرایی شد، اما مرحله دوم به داده های تغذیه ای نیاز دارد که این سؤال را مطرح می کند که چگونه داده های تغذیه را محاسبه کنیم.

مرحله اول این مقررات مستلزم آن بود که همه مواد روی برچسب باید اطلاعات آلرژن را در لیست مواد تشکیل دهند. قبل از این مقررات، گنجاندن اطلاعات آلرژن در قسمت جداگانه ای از برچسب شما از نظر قانونی قابل قبول بود.

مقررات جدید صرفاً الزام می‌کند که آلرژن‌ها در فهرست تک‌مواد تشکیل‌دهنده محصول مشخص شوند، اما مواد تشکیل دهنده نیز باید به ترتیب کمی بیان شوند.

ترتیب کمی به سادگی به این معنی است که بزرگترین عنصر تشکیل دهنده باید ابتدا نشان داده شود، سپس دومین عنصر بزرگ و غیره. درصد این مواد نیز باید درج شود.

راه های مختلفی وجود دارد که می توان مواد را برجسته کرد. کاربران می توانند از متن پررنگ زیر متن رنگی یا متن ایتالیک استفاده کنند

14 ماده حساسیت زا وجود دارد که در صورت وجود آنها در مواد تشکیل دهنده محصول، باید روی برچسب ذکر شوند. اینها شامل گندم یا جو یا هر غلات دیگر حاوی گلوتن و همچنین شامل شیر، تخم مرغ، ماهی، سخت پوستان، نرم تنان است.

یکی دیگر از جنبه های این قانون، هماهنگ کردن خوانایی متن روی برچسب مواد غذایی بود.

از لحاظ تاریخی، خواندن متن فوق‌العاده دشوار است زیرا تولیدکنندگان اطلاعات را تا حد امکان در بخش کوچکی از برچسب جمع می‌کنند تا پتانسیل بازاریابی بقیه برچسب را به حداکثر برسانند.

مقررات جدید مستلزم آن است که تمام متن باید با ارتفاع مشخصی از حرف “x” در فونت کمتر از 1.2 میلی متر خوانا باشد. به زبان ساده، این بدان معناست که فونت استاندارد Arial یا Times New Roman باید 6.5 امتیاز و اندازه باشد.

مرحله دوم مقرراتی که از دسامبر امسال اجرایی می‌شود، مستلزم آن است که اطلاعات تغذیه با تمام مواد غذایی از پیش بسته‌بندی شده ارائه شود تا مصرف‌کنندگان بتوانند در مورد تغذیه در مواد غذایی که خریداری می‌کنند، انتخاب کنند.

قانون مقرر کرده است که این اطلاعات باید به ازای هر 100 گرم به مشتری منتقل شود.

همچنین امکان انتقال اطلاعات اضافی در هر وعده وجود دارد، به عنوان مثال، یک ساندویچ یک وعده را تشکیل می دهد تا یک تولید کننده غذا بتواند اطلاعات را بر اساس کل ساندویچ ارائه دهد. تولید کننده مواد غذایی همچنین می تواند ارزش غذایی را در یک قسمت، به عنوان مثال، یک بیسکویت یا یک تکه کوچک شکلات نشان دهد. اما تولید کننده غذا نیز باید اطلاعات را در قالب هر 100 گرم در همه موارد ارائه دهد.

نحوه محاسبه داده های تغذیه

به منظور محاسبه ارزش غذایی مواد غذایی از پیش بسته بندی شده برای فروش به مشاغل عمومی تولید مواد غذایی، باید ارزش غذایی مواد تشکیل دهنده در محصول خود را بدانند. شاید بهترین راه برای نشان دادن نحوه محاسبه داده های تغذیه، ارائه یک مثال باشد. یک ساندویچ ژامبون و خردل

ساندویچ ژامبون و خردل ممکن است از چهار ماده تشکیل شده باشد. ما نان، ژامبون، خردل و مارگارین یا کره را برای تهیه ساندویچ خواهیم داشت. هر یک از این مواد در امتداد خطوط یک دستور غذا گنجانده می شود. یعنی وزن خاصی برای هر محصول برای تشکیل یک محصول استاندارد وجود خواهد داشت.

تولیدکنندگان مواد غذایی باید با داده های اساسی تغذیه برای هر یک از مواد تشکیل دهنده شروع کنند – همانطور که گفته شد، قانون ایجاب می کند که اطلاعات تغذیه در هر 100 گرم ارائه شود. از آنجایی که همه تولیدکنندگان ملزم به انجام این کار هستند، اکثر شرکت های تولید کننده مواد غذایی باید بتوانند این اطلاعات را مستقیماً از بسته بندی محصولاتی که در آن خریداری می کنند یا از طریق صحبت با تامین کننده خود به دست آورند.

در مثال ما، تولیدکننده مواد غذایی می‌تواند داده‌های مواد تشکیل‌دهنده را در یک جدول جدول‌بندی کند. اطلاعاتی که باید منتقل شود شامل انرژی در هر دو کیلوژول و کیلو کالری است. آنها همچنین باید کل چربی، چربی اشباع شده، کربوهیدرات ها، قند، پروتئین و نمک را – همه در گرم – منتقل کنند.

در صورت تمایل تولیدکنندگان مواد غذایی می‌توانند چربی‌های تک غیراشباع، چربی‌های چند غیراشباع، پلی‌ال‌ها و نشاسته (که کربوهیدرات‌ها هستند) و فیبر را نشان دهند.

ترتیب مواد مغذی مشخص است و برای رعایت مقررات باید رعایت شود.

هنگامی که جدول داده ها در هر 100 گرم برای تمام مواد تشکیل دهنده آماده می شود، تولید کننده غذا باید وزن هر محصولی را که در دستور تهیه ساندویچ استفاده می شود، درک کند. در این مثال، تولیدکننده غذا باید وزن دو تکه نان (مثلاً 60 گرم)، ژامبون مورد استفاده (مثلا 30 گرم)، 10 گرم خردل و 5 گرم مارگارین را بداند.

پس از انجام این کار، یک محاسبه ساده برای هر یک از مواد تشکیل دهنده اعمال می شود تا مشخص شود چه مقدار کالری، چه مقدار چربی، چربی اشباع شده و غیره در دستور غذا وجود دارد. محاسبه به این صورت است که داده‌های تغذیه‌ای در هر 100 گرم را بر 100 تقسیم می‌کنیم و سپس آن را در وزن آن ماده تشکیل دهنده در ماده ضرب می‌کنیم.

به عنوان مثال، اگر 100 گرم ژامبون 350 کالری دارد، تقسیم بر 100، 3.5 کالری در هر گرم است. 3.5 کالری در هر گرم x 30 گرم استفاده شده در دستور غذا 105 کالری است.

هنگامی که این کار کامل شد، تولیدکننده غذا با اضافه کردن مقادیر هر یک از مواد تشکیل دهنده با هم به عنوان کل دستور غذا، نشانی دقیق از کل اطلاعات تغذیه ساندویچ ژامبون و خردل خواهد داشت.

و این نحوه محاسبه داده های تغذیه با استفاده از Microsoft Excel یا Open Office Calc است.

در حال حاضر، تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر بریتانیا در دستیابی به اهداف تعیین شده در مقررات با چالش بزرگی روبرو هستند و اگر قبلاً این کار را نکرده اند، باید خیلی سریع به آنها رسیدگی کنند.