آیا شکر واقعا چاق می کند؟

آیا شکر می تواند به چاقی کمک کند؟ آره.

آیا انسان می تواند قند زیادی بخورد و لاغر بماند؟ همچنین بله.

بسیاری از افراد لاغر از رژیم غذایی سرشار از شکر تصفیه شده استفاده می کنند. به همه نوجوانانی فکر کنید که با نوشابه و فست فود زندگی می کنند. بنابراین، از نظر منطقی، شکر تنها عامل چاقی نیست. از چهار فرزندم، پسرم که هرگز نگران وزنش نیست، بیشتر از خواهر و برادرش قند می خورد، اما بدون تلاش لاغر می ماند.

شکی نیست که خوردن کالری بیشتر از آنچه بدن مصرف می کند منجر به چاقی می شود. اما آیا بدن به این مهم اهمیت می دهد که کالری دریافتی از قند باشد یا از تعادل سالم میوه ها و سبزیجات، گوشت و سیب زمینی؟

حداقل در بسیاری از موارد، به نظر می رسد که پاسخ منفی است. هنگامی که بیماران وارد بیمارستان می شوند معمولاً به آنها مایعات IV داده می شود که در درجه اول آب قند است. بسیاری از این بیماران با وجود دریافت بیشتر کالری خود به شکل گلوکز، وزن خود را کاهش می دهند. بیماران سرطانی و سایر مبتلایان به بیماری جدی ماه ها یا سال ها با تغذیه لوله ای به تنهایی زنده می مانند. بسیاری از این بیماران با وجود محتوای بالای کربوهیدرات رژیم غذایی مایع، وزن خود را کاهش می دهند. کل کالری دریافتی به سادگی برای رفع نیازهای بدن ناکافی است. بدن از خود تغذیه می کند تا رژیم غذایی ناکافی را جبران کند و باعث کاهش وزن می شود.

از سوی دیگر، بیمارانی که در حال حاضر اضافه وزن یا چاق هستند، اغلب به قند یا کربوهیدرات های ساده میل می کنند و متوجه می شوند که این غذاها تمایل به حفظ یا بدتر شدن وضعیت اضافه وزن دارند.

فقط چه چیزی در اینجا می دهد؟ آیا پزشکان و دانشمندان متوجه می شوند که چه خبر است؟

چند سال پیش آنها فکر می کردند که پاسخ آنها را دارند. کشف کمبود لپتین در موش‌های چاق، دانشمندان را به این باور رساند که برای انسان‌های دارای اضافه وزن نیز پاسخی دارند. لپتین تمایل به مهار اشتها دارد. فقدان این هورمون باعث می شود موش ها (و مردم) به شدت غذا بخورند. با این حال، مشخص شده است که اکثر افراد دارای اضافه وزن لپتین بیشتری نسبت به افراد لاغر دارند. سیستم بیولوژیکی که اشتها و وزن را کنترل می‌کند، بسیار پیچیده‌تر از آنچه قبلاً درک می‌شد، است.

دانشمندان کشف کردند که برخی از انسان ها دارای جهشی هستند که منجر به کمبود لپتین و چاقی در سنین جوانی می شود. درمان این کودکان با لپتین به کاهش وزن بدن آنها کمک می کند.

اما در مورد بزرگسال میانسالی که طی سال ها باد شدن لاستیک زاپاس را دیده است، چه می گویید؟ در حال حاضر جواب خوبی نداریم جز اینکه کمتر بخوریم و بیشتر ورزش کنیم. اجتناب از شکر ایده بدی نیست – محدود کردن مصرف آن به مقدار معقول آنقدر دشوار است که پرهیز کامل ممکن است پاسخ آسان تری باشد. اما سایر کربوهیدرات های ساده ممکن است به همان اندازه برای بدن مضر باشند: نان سفید، برنج سفید، سیب زمینی سفید، غلات صبحانه و پاستا.

سالم‌ترین رژیم غذایی، رژیمی است که عمدتاً از سبزیجات و میوه‌ها تشکیل شده باشد، با این حال بسیاری این را برآورده نمی‌کنند. مهم نیست که دانشمندان چه چیزی کشف می کنند، یک قرص نمی تواند پاسخی برای انسان مدرن باشد. ما فقط باید بیشتر ورزش کنیم و سالم‌تر بخوریم. همین فکر مرا گرسنه یک تکه کیک می کند. آدم باید چیکار کنه؟ من تقریباً مطمئن هستم که اگر مجبور بودیم غذای خودمان را پرورش دهیم، همه لاغرتر می شدیم – می دانم که لاغرتر می شدم. آیا می توانم فعلاً از نوجوانانم بهانه ای استفاده کنم؟

حق چاپ 2010 سینتیا جی کولکر، MD